Gratis kostberegningsprogram

Hvertfall i innkjøringsfasen av en diett kan det være greit å skrive ned hva man spiser for å holde oversikten. Kostberegningsprogrammet Mat på data som er utarbeidet av Mattilsynet kan være med på å gjøre det litt enklere. Her plotter du inn hva du spiser i løpet av dagen, og programmet regner ut hvilke næringsstoffer du har fått i deg og om det er noe du bør spise mer eller mindre av. Vær obs på at mattilsynets anbefalninger viker fra de anbefalningene man går etter ved en lavkarbodiett. Programmet kan lastes ned gratis her, fra Matportalens nettside og er oppdatert av året. Den kunne nok vært litt mer brukervennlig, men pytt pytt, bedre enn en haug av papirer...også får jeg den ikke til å fungere på macen min, men den begynner å bli litt i gamleste laget for det meste tror jeg:(

Matvarer som kan være greit å holde seg unna ved utbrudd i Ulcerøs kolitt

- hele korn
- melkeprodukter, spesielt søtmelk
- gluten
- råe grønnsaker
- rødt kjøtt
- alkohol
- feit mat
- pannestekt mat

Kom veldig gjerne med andre tips! Her er det jo ingen fasit desverre så man må nesten bare prøve seg frem.

I tillegg kan visstnok Ibux provosere til utbrudd, så jeg har byttet til Paracet. Har også hørt at jerntilskudd kan være heftig for tarmen.

Ny norsk bokutgivelse om lavkarbokost

"Frisk med lavkarbo - nytt liv med riktig mat" av Dr. Sofie Hexeberg slippes av Cappelen Damm forlag 16 mars 2010. Den skal hvertfall jeg ta en titt i. Se hennes hjemmeside for mer info http://www.drhexeberg.no/

Har begynt å skrive for medlemsbladet til LMF - Fordøyelsen

Ble veldig glad for å ha blitt invitert til å skrive for bladet som har blitt viktig for mange med fordøyelsesplager. Deltok for første gang nå i februar, og skal høre om jeg kan trykke artiklene her i bloggen også. Ellers kan utgavene leses på LMF sine nettsider. (Link i feltet til høyre.)

Oooo..kvalm

Etter å ha fulgt lavkarbodietten i en uke ble jeg etterhvert ganske kvalm. Sjekket opp en del lavkarboblogger hvor det står at flere som ikke er så vant til å spise mye fet mat vil merke plager i starten. Ja det skal jeg love deg. Har nemlig også reflux øsofagitt, slapp lukkemuskel i spiserøret som kan bli betent. Turte ikke terge den og sluttet med dietten i to uker. Loff med smør, suppe, vann, ost, ris..og det ble bra igjen! Vel spiserøret, men nå er magen forbanna igjen. Så tilbake på lavkarbo. Kommer også til å spise brødet jeg brukte når jeg ikke skulle ha noe korn(fordi jeg aldri blir dårlig av det) og fortsette med neesten ingen søt melk.

Den gode planen?

Okei. Lavkarbokost/urkost skal prøves ut. Disse er mest kjent i forbindelse med vektreduksjon men målet mitt med dietten er å holde magen frisk, forebygge andre plager og holde meg i god form. Jeg må nok heller være litt bevisst på vektreduksjon, for jeg er ikke så stor fra før. Rådene jeg følger er som nevnt hentet fra boka Bedre uten brød. Se presentasjon av boka skrevet av dr.philos Dag Viljen Polezynski (også kjent som redaktør for bladet Mat og helse).:


Hovedregelen her er ganske enkel: "Begrens alle karbohydrater til 72 utnyttbare gram per dag. Spis så mye du vil av andre matvarer du bare ønsker." Utnyttbare menes den mengden karbohydrater som faktisk tas opp i blodet når vi spiser en gitt matvare. Eksempel: Et middels stort eple som veier ca.100 gram, inneholder ca. 12 gram karbohydrat, da har du brukt 12 av de 72 grammene du kan innta til daglig. På de fleste pakninger kan man se karbohydratinnholdet. Andre varer kan du sjekke opp f.eks. her: http://lavkarbo.no/matvaretabell Dette ser jeg at jeg kommer til å bruke litt tid på i starten..

Hva er karbohydrater? Fra Bedre uten brød: Karbohydrater er hovedsakelig en energikilde. Så vidt man vet kan hvert eneste karbohydrat kroppen trenger dannes enten av protein eller fett. De klassifiseres enten som enkle eller komplekse. Stivelse er f.eks. et annet navn på komplekse karbohydrater i poteter. Når det gjelder mat er karbohydrater ganske enkelt forskjellige former for sukker. Alle brytes nemlig til slutt ned til enkle sukkerarter.

Fordeler:
- Ved å fjerne mye karbohydrater fra kosten blir man tvunget til å spise andre varer som inneholder mye mer næringsstoffer enn disse. Dette får generelt kroppen vår til å fungere bedre og stå imot sykdom og infeksjoner.
- Karbohydrater gjæres av tarmfloraen og skaper dermed mye luft i magen.
- I boka går man eksakt inn på fordeler, men generelt viser det seg å ha en god effekt, og forebyggende på en rekke av de vestlige livsstilssykdommene som: Diabetes, hjerte/karsykdommer, stoffskifte og andre hormonubalanser, mage-/tarmlidelser som chrons, ulcerøs kolitt og syreoverskudd, leddplager, fedme, kreft...

De grunnleggende prinsippene: (fra boka)
Tillatte matvarer
- fisk
- alle typer kjøtt
- egg
- ost, rømme, kremost, yoghurt naturell, fløte og melk (i moderate mengder)
- alle typer animalsk fett
- salater, blader og stilker fra grønnsaker (asparges, rosenkål, blomkål, hodesalat, hodekål,brokkoli), slangeagurk, avokado, tomater
- alkoholholdige drikker (bare usøtede, og i fornuftige mengder)
- nøtter

Matvarer som må begrenses
- alle stivelsesholdige matvarer (brødvarer, pasta, kornblandinger, korn, poteter, bakverk, knekkebrød, flatbrød)
- søte frukter
- alle typer søte matvarer (yoghurt med fruktsmak, brus, desserter, godterier)
- tørket frukt

I tillegg til retningslinjene ovenfor tar jeg med meg videre egne erfaringer i dietten:
- spise små måltider ofte
- holde et lavt koffeininntak
- drikke mye vann
- selvfølgelig fortsette på egne medisiner og Probiozym
- holde maten hjemmelaget
- spise variert

Endring i planene:

Godt nytt år alle sammen! Har hoppet av dietten i 1mnd. for å få riktige resultater i proteinintoleransetesten nevnt tidligere på sida. Den viser om man er intolerant mot proteiner som finnes i korn og melkeproduker, noe det viser seg at jeg ikke er. Jeg har også sjekket meg for laktoseintoleranse og cøliaki som heller ikke ble påvist. Hvorfor har jeg så god effekt av denne dietten da?

Når jeg ser tilbake på kostholdsendringen for et år tilbake er det ikke bare melk og korn jeg har endret holdning til. Jeg har:
- spist mindre måltider oftere
- spist nesten utelukkende hjemmelaget mat. Ren mat. Fersk mat. Minimalt med poser, halvfabrikata og helfabrikata.
- byttet ut koffein med grønn te
- kuttet drastisk ned på sukker. Både brus, godis, og middager med mye sukker.
- drukket mere vann
- spist mer grønnsaker
- alltid spist hjemmelaget brød
- spist færre skiver med heller mer pålegg
- brukt probiozym
- tatt Alt i ett kosttilskudd og vit D og kalsium

Foruten avholdet til korn og melk ser man store likheter til det som blir kalt urkost- eller lavkarbokosthold. Jeg kommer derfor til å endre dietten min fra i dag, for å prøve ut om det kan være et kosthold med lite karbohydrater som har vært med å gjøre meg bedre. Jeg vil innføre melk og korn i kosten igjen, og følge et lavkarbokosthold i tråd med rådene i boka: Bedre uten brød. (Se link til høyre på siden.) Av forfatter Wolfgang Lutz, som konkluderte allerede i 1950-årene at et kosthold som inneholder en stor andel karbohydrater, ikke danner grunnlaget for god helse. Anbefales!

Eksamensmage...

Etter en heftig avslutning på semesteret sier magen NEI. I alt stresset har jeg falt helt av gode rutiner og diett. Lite søvn og hektiske dager har fått meg til å fortrenge både brødbaking, nistepakking og middagslaging. Rimelige alternativer til disse er så og si umulig å finne i farta, spesielt når magen roper etter mat. Og dermed har det blitt både sjokolader, boller, hamburgere, ferdigpizza, nudler, børek og brus... og noen øl.
Å skeie ut med en av disse tingene av og til går faktisk fint når magen er i bra slag og jeg ikke har en stressende periode, men sånn som nå blir det katastrofe. Fått utbrudd i UC´en, mageknip og kvalme, og blir så slapp. LEI, det er ikke noe særlig..men nå fikk jeg heldigvis fra meg eksamensoppgaven og gleder meg til å kunne slappe litt av og komme i gang med diett igjen:)

Ordbok over varer man kan spise:

Det dukker opp mange nye ord under omlegging av kosthold. Jeg har prøvd å samle så mange som mulig. Denne listen vil bli oppdatert etterhvert som jeg kommer over fler.
Bokhvete er ikke i slekt med hvete, men en urteplante med høyt næringsinnhold aminosyre lysin, kalsium, jern, kalium, magnesium, silisium og fluor. Lett fordøyelig. Kastanjemel er malte kastanjekjerner. Næringsinnhold jern, folat, vit B, mineraler, kostfiber, gode fettsyrer. Maismel er malt mais og inneholder mye kostfiber, karbohydrater, stivelse, B1, B6, folat, kalium, magnesium og fosfor. Kalles også Polentagryn. Rismel. Næringsinnholdet i ris er omentrent det samme som i hvete og rug. Ris inneholder kalsium, natrium, fosfor, magnesium, B vitaminer, karbohydrater og stivelse. Glutinous glykose er en form for rismel. Teff er en plante i gressfamilien. Høyt næringsinnhold kalsium, fosfor, jern, mye protein, magnesium, sink og kobber. Quinoamel Frø fra quinoaplanten som kun dyrkes i høyfjellsområdene i Sør-Amerika. Næringsinnhold Aminosyrer, protein, fiber, magnesium, jern, sink, fosfor, B6 og B9. Lett å fordøye. Hirse En gruppe planter i gressfamilien. Næringsinnhold silisium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kalsium, natrium, B vit. Lett å fordøye. Linfrø Frøet fra veksten lin. Næringsinnhold gode fettsyrer som omega3, kostfiber, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, sink og jern. Begrenset inntak. Soyamel. Malte soyabønner. Næringsinnhold protein, fettsyrer, niacin, kostfiber, B1, B2, B6, kalsium, jern, natrium, kalium, selen og fosfor.

Humle. Slyngplante. Brukes som naturlig konserveringsmiddel. Bitter. Beroligende. Glukosesirup. En sirup av glukose og maltose. Brukes for lengre holdbarhet.

Husk/Psylliumskall/Loppefrø. Er frøene til planten plantago. Ufordøyelig i kroppen, men brukes til å binde væske. Kan legge seg som et beskyttende lag i tarm og lindre forstoppelse. Johannesbrødkjernemel eller fruktkjernemel. Fra kjernen i frukten til johannesbrødtreet. Brukes som fortykningsmiddel. Tapioka fra maniokrot. Brukes som vannbinder, stivelse. Tarakjernemel. Frø fra en plante. Brukes som fortykningsmiddel. Xantangummi. Fremstilt fortykningsmiddel. Guarnkjernemel og guargum er en sukkerart som utvinnes av guarveksten, en belgplante. Brukes som fortykningsmiddel og stabilisator. Arrowroot en plante som brukes som stivelse.

Glutamat og glutaminsyre er byggesteiner i protein. Brukes som smaksforsterker. Carob er ertebelger fra tre. Søt smak. Ligner kakao. Lønnesirup Laget av innkokt sevje fra lønnetreet. Brukt som sukker og smakstilsetning.

Amarant er et fargestoff.

Varer hvor man finner melkeprotein:

*Fløte *Fløteis *Creme fraiche
 *Curd
 *Rømme *Yoghurt *Yoghurtpulver *Smør *Margarin *Ost *Ostepulver *Melk *Melkepulver *Helmelkpulver
 *Skummetmelkpulver *Kjernemelkpulver *Melkeprotein *Melkestoffer *Melketørrstoff *Tørrmelk *Kasein
 *Kaseinat
 *Kalium kaseinat *Natrium kaseinat *Lactalbulmin
 *Myse
 *Mysepulver
 *Myseprotein
 *Valle
 *Valleprotein
 *Vasle
 *Wiley


I tillegg kan følgende deklarasjoner også inneholde melk:
 *Animalsk fett *Olje
 *Raffinert fett
 *Strøkavring

Opplysningene er hentet fra Norsk proteinintoleranses nettside.

Varer hvor man finner glutenprotein:

*Hvete *Sammalt hvete *Dinkelhvete *Durumhvete *Hvetekim *Hveteprotein *Hvetesirup *Hvetestivelse *Spelt *Bygg
 *Rug *Rugmel *Rugmalt *Dinkel
 *Gluten
 *Havregryn
 *Havremel
 *Fullkornsmel *Grynmel *Grahamsmel *Kavring
 *Strøkavring *Strømel *Kim *Kli
 *Semulegryn
 *Triticale *Ølgjær *Kamut *Malt *Maltekstrakt *Maltsirup *Kruskablanding *Cous-cous *Soyasaus
De aller mest følsomme kan også reagere på glutenrester i glukosesirup, druesukker og havre. Glutenfri havre må være dyrket på en åker der korn med gluten ikke har vært dyrket på en stund. Kornet må også ha vært tresket og malt på en mølle der hvete ikke blir malt.

Matlagingskurs i høst

Norsk proteinintoleranseforening kan tilby to matlagingskurs frem mot jul. Vær oppmerksom på at man for å delta må være medlem i NPIF. Det første er Matlagingskurs uten gluten, hvete, sukker og melk, og går lørdag 7 november klokken 12.00. Kurssted er Bøler flerbrukshall og kurslederen er Monica Holand, ernæringsterapeut og naturopat. Det vil bli to timer med matlaging og deretter tid til spising og samvær. Flere av oppskriftene hentes fra kokebøkene Naturlig & næringsrik Morsom mat for store og små, og Naturlig & næringsrik Hurtigmat, mens resten er nyoppdiktede. Det andre kurset tar for seg Søte kaker og julebakst, og foregår lørdag 21 november fra kl.10.00 til kl.16.00 ved Høgskolen i Akershus, Lillestrøm. Kursleder er Torild Jåvold, masterstudent i mat, ernæring og helse, ved Høgskolen i Akershus.

Om dette kan være interessant, se NPIF´s nettside for påmelding.

Vinmonopolets glutenfrie øl

Dette er ifølge Vinmonopolet glutenfritt:
Asahi Superdry
33 cl 5% alkohol kr. 26,90
Japan
Vann, malt, humle, ris og gjær
Estrella Daura Gluten Free
33 cl 5,4% alkohol kr. 34,90
Spania
100% Bygg
Glutaner
33 cl 5,2% alkohol kr. 44,20
Belgia
Vann, malt, teff, ris, gjær og humle

Sjekk vinmonopolets nettsider ang. lokalbeholdning.

I vanlige butikker finner vi:
Corona extra
33 cl 4,6% alkohol ca.kr. 26
Mexico
Vann, malt, mais, ris, humle og gjær
Sol
33 cl 4,6% alkohol ca.kr. 26
Mexico
(info kommer)

Blandt ingrediensene finner vi malt blandt de fleste. Malt skal være ekstrahert fra spiret korn. Hvor nedbrutt proteinene er og hvor mye av de farlige glutenlignende proteinene som er ufarliggjort er uforutsigbart. Men når ølsortene etter tester går under betegnelsen glutenfri må man nesten bare gå ut fra at mengdene er svært lave. Her må man nok bare prøve seg frem.

Hva som funker best for meg

Alle finner ut hva som fungerer best for en selv. For meg er det dette:
Å spise og drikke mye:
* Vann * Fisk * Kjøtt * Egg * Grønnsaker * Urter * Tang * Bær * Ris * Bønner og linser * Forvellet, kokt, dampet, grillet og woket mat * Ren og fersk mat
Å spise og drikke lite:
* Sukker - brus, juice, søtbakst, kaker, goodies... * Koffein - kaffe, svart te, cola, energidrikker * Kullsyre * Potet * Mais * Stekt og fritert mat * Halvfabrikert mat - som Spaghetti på boks, poser, og fjordlandmiddager
Å ikke spise og drikke:
* Kornprodukter - Hvete, bygg, rug, spelt og havre * Melkeprodukter - melk, ost, rømme, fløte, creme fraiche og is * Øl

+ Probiozym melkesyrekapsler, Kalsiumtilskudd, og "alt i ett" kosttilskudd
Da blir dagen bra!

Juleprodukter

Jeg er kanskje noe tidlig ute, men kom over nettsiden til Fria som har lagt ut juleproduktene sine. Det blir lussekatter, vørterbrød og pepperkakedeig. Alle tre er gluten og melkefrie, men inneholder hvetestivelse for de som ikke kan ha det. Fria selges hvertfall fra helsekostbutikker og de større ICAforretningene. God jul!

De beste pannekakene.

2 egg
3 dl vann
2 dl Semper Mix (lavprotein og glutenfri men inneholder hvetestivelse for de som ikke skal ha det)
1/2 ts salt
1 ts sukker
1/2 ts natron
Soft spesial margarin til steking

1. Her er det ingen hokus pokus, bare mix alt godt sammen til røren er jevn.
2. La røren svelle i 30 min
3. Stek så pannekakene i plantemargarin. Best når de er tynne.
4. Serveres f.eks med sukker, bacon, banan, blåbær eller andre bær...mmm

Smaker akkurat som de skal.

Norsk proteinintoleranseforening har lagt ut en kjempefin artikkel fra bladet Mat og Helse 3/09: Barn med utviklingsforstyrrelser

Last den ned her fra Norsk proteinintoleranseforening. (Ligger ganske langt nede på siden)

Teksten er bl.a. skrevet i samarbeid med Iver Mysterud som også står bak boka Mat, menneske og evolusjon, som er anbefalt til høyre.

Bedre uten brød - karbohydrater og folkesykdommer

Utdrag fra boka: Bedre uten brød. En presentasjon av studiene og forskningen til dr. Wolfgang Lutz, skrevet for et allment publikum. Boken bærer generelt på et budskap om å legge om til et mer karbohydratfattig kosthold med begrunnelse i å se på kosten i et historisk perspektiv. Den tar bl.a. for seg karbohydrater og hormoner, energi, sukkersyke og insulinresistens, hjertelidelser, overvekt og mage- og tarmlidelser. Bildene er fra delen om ulcerøs kolitt.

Last ned et større utvalg fra boken hos forlaget Lille Måne her.

Foredrag om kosthold på årets Alternativmesse:

6-8 november er det Alternativmesse på Norges Varemesse i Lillestrøm. På programmet står to foredrag om kosthold: (fra programmet)
Matintoleranse og syreholdig mat i alle kroniske lidelser? Muligheter? Hjelp til selvhjelp? Fordøyelsessykdommer, Candida, Ulcerøs kolitt, Crohns sykdom, Cøliaki, Høyt blodtrykk, Fibomyalgi, Revmatisme, ME/ Utmattelse, El-Overfølsomhet, ADHD/ ADD, Tourettessyndrom og Kreft. Reidun Syversen har erfaring igjennom 20 år og fra ca. 4000 pasienter og referanser. En bok er i støpesjeen. Reidun Syversen, Helse & Allergisenter, Torvbyen, Fredrikstad, www.helhetsterapeut.no
ADHD – Alternativ uten piller. ”Min mening er at ADHD ikke er en sykdom, men en kombinasjon av ulike personlighetstrekk, akkurat som noen er flink på språk, andre på matte eller idrett. Vi som er diagnostisert er flinke på Kreativitet. Forstår du hva som ligger bak ”problemene”, forsvinner det negative synet på deg selv, og du lærer dels å se på det som en tilgang, dels å styre den enorme energien du bruker hele
tiden. Konsekvensen blir et innholdsrik liv. Du er ikke ADHD, du er ABBA (Absolutt Begavet, Bare Annerledes).” Ved Georg Ulvehøj, forfatter og pedagog, er selv diagnostisert hyperkinetisk for 55 år siden. Han har undervist på ungdomstrinnet i nesten 20 år, og hatt mange ADHD-elever. MI-skolen tilbyr kurs/veiledning til alle som har diagnostisert eller udiagnostisert ADHD/ADD, og som vil leve et liv uten medisiner. Konseptet bygger dels på en generell kursdel, som bygger på tankene bak boken Våre ti intelligenser, dels på individuell oppfølgning. I kursdelen for foreldre
inngår opplæring i prinsippene som brukes i TV-serien ”Super Nanny”. Dietten er en selvfølgelig del av kursinnholdet.

Hele programmet kan lastes ned her.

Åpningstider:
FREDAG kl. 11 - 20
LØRDAG kl. 10 - 19
SØNDAG kl. 10 - 19

Inngangspriser:
En dag kr. 190,-
Helgepass kr. 450,-
Ungdom 13-17 år kr. 120,-
Studenter og trygdede kr. 120,- kun fredag
Barn til og med 12 år gratis.

ALTERNATIVMESSE OGSÅ I BERGEN OG TRONDHEIM
Bergen 19.-21. februar 2010
Trondheim 7.-9. mai 2010

Kosttilskudd: Kalsium

For de som går på denne type diett er det enormt viktig å få i seg de vitaminer og mineraler som da går tapt i kosten. Kalsium er husk nr. 1! Det finnes flere typer kosttilskudd på markedet, men jeg går for denne: Weifa´s Complete Kalsium med D- og K-vitamin.

Fra Weifas nettsider:
Kalsium til benbygningen (80 tabletter)
250 mg kalsium
100 IE (2,5 µg) vitamin D3
50 µg vitamin K1
Complete Kalsium med D- og K-vitamin er et kosttilskudd for alle som får i seg for lite kalsium gjennom kosten.

Benbygningen
Gjennom hele livet brytes det ned ben og nytt bygges opp. Skjelettet blir svekket dersom nedbrytningen er større enn oppbygningen. Fram til slutten av tenårene øker den totale benmassen. Fra 30-40 års alder vil benvevet gradvis miste litt av sin styrke fordi man begynner å miste kalsium. Østrogenmangelen som oppstår etter den siste menstruasjonen forårsaker økt tap av benvev og er en av de viktigste årsakene til benskjørhet (osteoporose) hos kvinner.
Norge ligger på verdenstoppen når det gjelder forekomst av benskjørhet. Hver tredje norske kvinne (30- 40%) i aldersgruppen over 45 år rammes.

Kalsium
Mangel på kalsium i kroppen fører til dårlig mineralisering av benvevet i oppveksten, og hos voksne og eldre mennesker fører det til økt kalsiumtap fra benvevet. Dette fører igjen til økt risiko for benskjørhet, som bl.a. gir økt risiko for brudd i ryggvirvlene og lårhalsbrudd.
Kalsium er også nødvendig for koagulering av blodet og regulering av aktiviteten i musklene og nervene. Dette er kritiske oppgaver i kroppen, og hvis innholdet av kalsium i kosten er for lavt, vil det skje en nedbryting av benvevet for å frigjøre kalsium.

Det er viktig at man får i seg tilstrekkelig kalsium gjennom kostholdet. Anbefalt daglig kalsiuminntak er 800 mg for voksne. Ved lavt kalsiuminntak gjennom kosten eller ved økt kalsiumbehov bør mengden kalsium økes til 1000 mg ved bruk av kosttilskudd. Gravide og ammende har også økt behov for kalsiuminntak til 900 mg daglig.
Melkeprodukter er den viktigste kalsiumkilden i kosten vår, men melkeforbruket, og dermed kalsiuminntaket, er halvert i løpet av de siste tiårene. Det derfor viktig for kvinner over 40 år og andre med økt behov for kalsiuminntak å supplere kosten med kalsiumtilskudd.

D-vitamin
Opptaket av kalsium fra kosten er avhengig av at kroppen får nok D-vitamin, fordi vitaminet er nødvendig for at kalsium skal bli tatt opp tarmen og videre bindes til skjelettet.
D-vitamin er et fettløselig vitamin som finnes i fet fisk, tran, margarin og smør. I tillegg dannes D-vitamin i huden ved eksponering for sollys, men i vinterhalvåret og hos personer med mørk hud vil denne produksjonen ikke være tilstrekkelig.
Et kosthold rikt på D-vitamin (fet fisk) eller et D-vitamintilskudd anbefales derfor i tillegg til kalsiumtilskudd.

K-vitamin
K-vitamin er også viktig for at kalsium skal bindes til skjelettet. K-vitamin finnes i grønne bladgrønnsaker som spinat, grønnkål og brokkoli. Det er imidlertid vist at inntaket i den norske befolkningen er lavere enn det som er optimalt for benvevet, slik at økt inntak av K-vitamin kan være gunstig.

Jyttemjøl

Jyttemjøl original
Jyttemjøl er en fiberrik melblanding naturlig fritt for gluten. Melblandingen inneholder ikke glutenrester eller hvetestivelse, og er laget spesielt for hvetemelallergikere/cøliakere. Det kan selvsagt også brukes av alle andre.
Hveteallergi eller cøliaki rammer både barn og voksne. Cøliaki er en sykdom i tynntarmen som ofte kalles glutenintoleranse fordi glutenproteinene i bygg, rug og hvete ødelegger tarmveggen. Det er nødvendig med en livslang glutenfri diett for å holde sykdommen i sjakk.
Jyttemjøl erstatter vanlig mel i matlagingen og til baking av kaker og brød. Ingen særbehandling for glutenintolerante − hele familien kan spise samme mat.
Jyttemjøl ble utviklet i Sverige av Jytte Uth-Norlander. Jytte var selv cøliaker og svært opptatt av næringsinnholdet i kosten.
Holmen Crisp kjøpte produksjonsanlegget og tok over produksjonen av Jyttemjølet i desember 1993.

Jyttemjøl Mix (Tidligere Holmens Mjølblanding)
Holmens Mix ble utviklet av Holmen Crisp i 2000.
Melblandingen er naturlig fritt for gluten, og inneholder verken glutenrester eller hvetestivelse. Holmens Mix er laget spesielt for hvetemelallergikere/cøliakere, men kan selvsagt også brukes av alle andre.
Melet er mildere på smak enn Jyttemjøl. Noen mener bokhveten gir en litt bitter smak og Holmen Crisp ønsket derfor å utvikle et
produkt som var mildere, for å tilfredsstille en større del av markedet.

Jyttemjøl Teff (Nyhet)
Teff er en plante i gressfamilien, som blant annet dyrkes i Etiopia og Eritrea. Den er svært næringsrik, har god smak og tåles av personer med cøliaki. Den har en særlig gunstig aminosyresammensetning og er svært mineralrik. Frøene er runde og har størrelse som valmuefrø. Det finnes hvit, brun og rødaktig Teff.

Melets positive egenskaper som god smak, glutenfrie fordeler og høye næringsverdi, appellerer til mennesker som har valgt en spesiell diett − for eksempel cøliakere og idrettsutøvere.
Du kan erstatte hvetemelet med Teff, eller tilføre noe Teff i alle oppskrifter som inneholder hvetemel.
Med en lav glykemisk indeks (GI) tilfører Teff energi i form av glykose, og hjelper å holde glykosenivået høyt over mange timer. I tillegg fører det høye jerninnholdet til at antallet røde blodceller øker og tilfører høyere oksygenkapasitet.
Teff er glutenfritt, meget næringsrikt og bakevennlig, og er derfor et spennende alternativ for cøliakere.
Ved å spise mat som ikke øker blodsukkernivået er sjansene små for at maten blir lagret som fett. Mat med lavt glykemisk nivå reduserer også sultfølelsen og trangen til å spise mellom måltidene. Det samme gjør det høye fiberinnholdet.
Helsefordelen med korn/frø med lav glykemisk indeks er stor. Ved å redusere blodsukkernivået kan vi forebygge lagring av overskudd som energi til fett.

Jyttemjøl Fibrateff (Nyhet)
Teff er en plante fra gressfamilien som dyrkes bl.a. i Etiopia og Eritrea. Plantens historie går mange tursen år tilbake (4000 - 1000 f. kr.) Frøene er på størrelse med valmuefrø. Navnet på planten kommr fra Teffa eller thaf, som betyr lost eller mistet, noe som viser at frøene er så små at de nesten blir borte, men de er “proppfulle” av energi. Det finnes hvit, brun, og rød Teff, og utover det en mengde som ikke er registrert.
Det er mange grupper mennesker som kan ha utbytte av ¨leve på en Teff diet; Bl.a. idrettsutøvere, cøliakere, vegeterianere. diabetikere og de som ønsker å gå ned i vekt. Vi håper du synes dette kunne være et spennende alternativ i ditt kosthol, og at du føår lyst til å prøve noe nytt i din daglige meny.

Næringsinnhold pr. 100g:
Energi: 1398 KJ
Protein: 12 g
Karbohydrater: 65 g
Fett: 2 g
Fiber: 8g
Magnesium: 18,6 mg
Jern: 6,4 mg

Teksten er hentet fra produsenten Holmen Crisp sine nettsider. Selskapet er en liten familiebedrift som produserer og markedsfører flatbrød, rømmebrød og glutenfritt mel. Produksjonen skjer på Kapp i Østre Toten.

Siljes kjempegode hverdagsbrød!

Oppskriften holder til 2 brød:
8 dl vann
1 pose tørrgjær (mengden kan kuttes ned på mot noe lengre hevingstid om ønskelig)
2 spiseskjeer fiberhusk
1 egg
ca. 3 dl Jyttemel original
ca. 3 dl Jyttemel teff eller fibra teff
1 toppet ts sukker
1/2 ts salt
olivenolje
plantemargarin til smøring av former

1. Ha 4dl lunket vann i en bolle, ca 37 grader (ikke over 40 for da dør gjærsoppen), og tilsett tørrgjæret. røres inn i vannet.
2. Ha nye 4dl lunket vann i en annen bolle og dryss over to spiseskjeer fiberhusk. ikke rør om.
3. Knus et egg og ha i en siste bolle.
4. La alle tre bollene stå i 10 minutter. Dette for at egget skal bli temperert, fiberhusken trekke til seg vannet og gjærsoppen skal begynne å virke.
5. Pisk egget stivt
6. Ha de tre bollene over i hverandre og tilsett mel, salt, sukker og noen klunker med en god olivenolje. Rør deigen godt sammen i ca. 5min. Konsistensen skal da være halvfast (mengden teff eller fibrateff i forhold til original kan forandre på konsistensen). Spe til med litt original om det trengs. Blir den for flytende kan det være vaskelig å få den gjennomstekt, og blir den for fast kan brødene bli litt tørre.
7. Smør to brødformer og ha halve deigen i hver.
8. Dekk formene med plastfolie og deretter et bakeklede.
9. La dem heve på et lunt sted i ca. 1 time - eller til deigen kleber seg til plastfolien. (Hevetiden forlenges om du velger å halvere gjærmengden.)
10. Sett brødene på midterste rille i en forvarmet ovn på 200 grader. Følges oppskriften skal de steke i 65 minutter.
11. La brødene avkjøles på en rist under klede.

Jeg bruker å dele hvert brød i to, og fryse ned. Da holder de seg best. De gjør seg også veldig godt i brødristeren:)

Håper det er noen som kan få bruk for oppskriften!

Erstatningene

BRØD OG BAKEVARER: Hjemmelaget brød - bruker melserien Jytte fra produsenten Holmen Crisp. De har flere varianter å velge mellom. Se linken eller eget innlegg for mer info. Melet fås bl.a. kjøpt på ICA, Meny og Helios.
Svenske Garbo Food AB har et stort utvalg ferdigbakevarer som brød, rundstykker, pølsebrød, hamburgerbrød, kjeks etc. mange helt gluten og melkefrie mens andre inneholder hvetestivelse. Fria lager også gluten og melkefrie bakevarer som brød, baguetter, ciabatta, pizzabunn, kanelboller, kanelgifler, vaniljegifler, boller, sitronmuffins, eplemuffins, kladdkaka, hamburgerbrød, pølsebrød og sesongprodukter men ulempen er at alle produkter inneholder hvetestivelse for de som ikke skal ha det. Schär produserer en mengde ferdigbrød og bakevarer, masse uten både gluten, melk og hvetestivelse. Ellers er riskaker et okei alternativ til brød, men ikke like næringsrikt.

PASTA: Semper naturlig glutenfri pasta (Bra!). Schär naturlig glutenfri pasta. Alt av risnudler

MELK: Soyamelk. Rismelk. Soyamelk med oboy skal visstnok være veldig godt, men jeg var ikke så glad i melk i utgangspunktet, så jeg har ikke prøvd dem ut.

SMØR/MARGARIN: Soft spesial(blå pakke) kan brukes både til pålegg, baking og steking.

YOGHURT: Her finnes noen valg i helsekostforretningene og hvertfall ICA som jeg har sett.

RØMME: Soyayoghurt naturell er fin til en del oppskrifter, og spesielt nyttig til taco

IS: Sorbet is, vannis (Lollipop sitt sjokoladetrekk er melkefritt), soyais, ris is

OST: Tofutti "ost" i skiver, "Mozarella" eller "Cheddar". Fås i div. helsekost- forretninger og noen ICAbutikker. Håpte å kunne lage meg ostesmørbrød, men uhh, den var ikke god å smelte. Konsistensen blir for evig flytende og har en stram eim. Finnes også et utvalg smøreoster. Ikke kjent med disse.

MEL: Jyttemel - veldig god og næringsrik til brøddeig. Semper - bra til finbakst og spesielt mix er veldig god til pannekaker. de smaker helt som vanlige! Maizenna og potetmel kan være fine til sauser, jevninger og noen kaker. Toro´s glutenfrie melblandinger. Vær obs på at kun Glutenfri lys melblanding er uten både gluten, melk og hvetestivelse.

NØDVENDIG VED BRØDBAKING: FiberHusk fra Lindroos - holder deigen sammen og gjør den lettere og jobbe med.

KORNBLANDINGER: Kornblandinger naturlig fri for gluten fås i helsekostbutikker og hvertfall noen av ICAs avdelinger. Jeg har ikke prøvd dem for jeg er ikke så begeistret for melkesubstitutter. Noen sier faktisk at de kan være gode med juice?

GRØT: Den flade maves grøt fra Bageriet Aurion som består av ristet hirse, ristet boghvede, quinuaflager, ristede mandler, hørfrø, tørrede æblestykker og kanel. Grøten trekkes med vann og serveres f. eks m.frukt, syltetøy, sukker, kanel og evt. soyamelk. Kjempegod som kveldsmat!

SJOKOLADE: Dronningens kokesjokolade, Freia Non stop, After eight porsjonspakker og Bocca

Dette kan jeg ikke spise.

99% av brødbakst, 99% av gjærbakst, 99% av kaker, 99% av is, 80% av poser og halvfabrikat, 100% av ost, 90% av sjokolade, 90% av øl, 50% av potetgull, 90% av snop, 100% av ferdigpizza, 80% av kantinematen, kan jeg IKKE spise.

MEN 99% av det jeg ikke kan spise, KAN jeg spise med de riktige erstatningene og oppskriftene.

Hva kan du spise da?

I starten lurte jeg på det samme. Jeg visste ikke helt hva jeg skulle gjøre og hverdagsmaten ble seende omentrent slik ut:
Frokost: kokt egg, bacon, eller omelett, vann, grønn te, oppskjærte grønnsaker eller oppskjært frukt
Lunsj: hjemmelaget salat, middagsrester fra dagen før eller kokte grønnsaker av diverse slag, maiskolber, en tur i varmdisken etter rent kjøtt eller fisk, eller om lommeboka godtok det - sushi
Mellommåltider: Vann, grønn te, nøtter, kokesjokolade, tørket frukt, fersk frukt, råkostsalat eller riskaker med eller uten pålegg
Middag: rent kjøtt, ren fisk, krydder, grønnsaker, ris, potet og alt man kan lage av det
Kvelds: ble stort sett kokte grønnsaker og en kopp te.

Men så traurig trenger det ikke være om man ser seg om etter alternativer og leter litt etter gode oppskrifter.

Redningen: PROBIOZYM

Fra nettsiden til norske Neurozym:
Probiozym er et probiotikum som kan hjelpe ved løs mage, magesmerter og luftplager, plager som kan skyldes matintoleranse og forstyrret tarmflora. Probiozym inneholder bakterier som har stor evne til å feste seg til tarmceller. Dette gjør dem effetive til å fortrenge ugunstige bakterie- og sopparter i tarmen. Bakteriene i Probiozym inneholder effektive enzymer som bryter ned skadelige matpeptider, noe som kan forklare den gode virkningen de har ved matintoleranse.
Probiozym ble egentlig utviklet for personer med autisme, ADHD og andre tilstander som involverer proteinintoleranse. Tilbakemeldinger fra brukerne tyder på at andre grupper kan ha enda større nytte av produktet. Det ser ut til at det er spesielt nyttig ved irritabel tarm, Crohns sykdom, oppblåst mage og ved mageproblemer etter antibiotikakurer. En del pasienter med kronisk utmattelsessyndrom (ME) har også nytte av Probiozym.

Kapslene kan fåes kjøpt på Neurozyms nettside og koster kr. 349 + porto. Prisen er noe stiv, men det er så verdt det. Det er også en rekke utsalgssteder rundt om i landet. Se de her

Proteinintoleransetest

Neurozym Pharma AS er et privat forsknings- og analyse-laboratorium som arbeider med diagnostikk og behandling av proteinintoleranse, særlig ved autisme og ADHD. De utfører analyse av peptider i urin/proteinintoleransetest i samarbeid med dr. med. Karl L. Reichelt på Rikshospitalet. Peptidanalysen anbefales ved mistanke om matintoleranse ved autisme og ADHD, men også ved andre psykiske lidelser og mistanke om proteinintoleranse. Peptidtesten forteller deg om du kan ha nytte av en kasein-/glutenfri diett. Det er også mulig å bruke testen til å oppdage diettbrudd. Et diettbrudd trenger ikke være bevisst, men for eksempel skyldes gluten og kasein i mat hvor det ikke forventes.

Prøvesettet kan bestilles på Neurozyms nettside, men må rekvireres av lege, så sammen med prøven må det sendes ved et utfylt skjema fra rekvirent. Skjemaet kan også lastes ned over nettstedet deres. Testen koster kr. 790 som betales når resultatet er klart.

Proteinintoleranse?

Teksten er hentet fra Norsk proteinintoleranseforening

Hva vår historie, og genene våre, sier at vi skal spise for å holde kroppen i balanse

Disse papirene fikk jeg under min utredning hos Arenaklinikken som generell informasjon om menneskets kosthold i et historisk perspektiv. Kostholdet som beskrives går populært under betegnelsen urkost. Denne historiske vinklingen på hva mennesket er ment å spise går også igjen i bøkene: Bedre uten brød av Wolfgang Lutz og Christian Allan, samt Mat, menneske og evolusjon av Iver Mysterud.